Julekonfekt ❤

Juletrøfler

Opskriften er til 20 stk.

130g Valrhona 64%
130g piskefløde
20g honning
10g smør
50g kakao til at rulle trøflerne i, gerne fra Valrhona

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad eller i mikrobølgeovn ved lav effekt (rør i den undervejs).
Bring piskefløden i kog sammen med honningen og hæld derefter 1/3 af den varme fløde over chokoladen. rør rundt med en dejskraber, til massen er fint homogen.
Tilsæt smørret lidt ad gangen. for den mest optimale konsistens stavblend den da gerne til sidst.
Hæld massen i en form foret med film og sørg for, at den er dækket godt til.
Lad ganachen sætte sig (min. 12 timer).
Skær den i tern. vend stykkerne i kakao og bevar dem på køl eller frost indtil servering.

Kokosbarer

16 stk.

1 dåse kondenseret mælk
300 g kokosmel
200 g Valrhona Caraque 56%

Bland den kondenserede mælk med kokosmel i en skål. Form blandingen til små brød og stil dem til køl på en tallerken eller lignende.
Smelt 2/3 af chokoladen til 53-55 grader og hak den sidste 1/3.
Tilsæt den hakkede chokolade i den smeltede chokolade, som nu skal ned og ramme 28-29 grader. Varm derefter op til 31-32 grader, hvor temperatuden skal blive, til alt er overtrukket.
Kokosstykkerne overtrækkes, sættes på bagepapir, og hviler en times tid, inden den nydes.


 

 Karameller

Opskriften er til ca. 30 stk.

1 dåse kondenseret mælk, ca. 395 g
120 g smør
2 spsk honning
150 g rørsukker
200 g Valrhona caraque 56% til overtræk
Saltflager til pynt

Smelt alle ingredienserne langsomt sammen i en gryde over svag varme, indtil sukkeret er opløst. Her skal røres konstant. Skru derefter op for varmen og rør konstant i 10-15 min, indtil karamelmassen har fået en mørkere farve.
Hæld massen ned i en firkantet form foret med bagepapir og køl ned. Stil karamelmassen på køl i mindst 4 timer, inden karamellerne kan skæres ud.
Smelt 2/3 af chokoladen til 53-55 grader og hak den sidste 1/3. Tilsæt den hakkede chokolade i den smeltede chokolade, som nu skal ned og ramme 26-28 grader.
Varm derefter op til 31-32 rader, hvor temperaturen skal blive, til alt er overtrukket.
Overtræk karamellerne med smeltet chokolade og drys med salt. 
  

God fornøjelse (｡❤‿❤｡)